Хинкали

ХинкалиАвторГеоргий КавказКатегория

Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20—30 минут, прикрыв салфеткой.
Затем разделить тесто на куски, очень тонко раскатать, в центр положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут, они готовы.
Вынимать деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 ст. горячей воды, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец,
соль, зелень петрушки и укропа.

Хинкали

Ингредиенты

Этапы

Хинкали

Георгий Кавказ

Food-блогер. Снимаю и публикую: видео приготовления кавказских блюд для душевных застолий; реальные красоты Кавказа и экскурсионные маршруты; рецепты домашнего виноделия и самогоноварения

Вам также может понравиться...

2 комментария

  1. Liko:

    Hello,
    I have a few questions:
    1. quantities: for 500 gram of flour, 1 table spoon of water ( 15 ml ) ? how much salt (range)? How many pieces comes from this quantities?
    2. How do you get the though white and shiny ?
    3. How much water add to the meat?
    4. How big and thick does the though needs to be before adding the meat and folding?
    Thank you.

  2. Сейран сомехи:

    Молодец , прекрасные рецепты , обстановка родная домашняя как в время ссср

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: